Безусловные лидеры в микрозелени

Определить “самую популярную” микрозелень в ресторанах России с абсолютной точностью сложно, так как нет централизованной статистики. Однако, опираясь на опыт, анализ меню и тренды, можно выделить несколько видов, которые пользуются наибольшим спросом:

Безусловные лидеры:

• Микрозелень гороха: Ее нежный сладковатый вкус и универсальность делают ее очень популярной. Она отлично сочетается с мясными, рыбными и овощными блюдами, салатами, супами и закусками. Яркий зеленый цвет и красивая форма ростков также играют роль.
• Микрозелень подсолнечника: Обладает хрустящей текстурой и слегка ореховым вкусом. Прекрасно подходит для салатов, бутербродов, смузи и в качестве гарнира к основным блюдам.
• Микрозелень редиса: Известна своим острым и пикантным вкусом, который добавляет изюминку в блюда. Отлично сочетается с мясными блюдами, салатами и закусками.

Часто используемые:

• Микрозелень кресс-салата: Обладает освежающим, слегка перечным вкусом. Используется в салатах, бутербродах, супах и в качестве гарнира.
• Микрозелень горчицы: Имеет более выраженный острый и пикантный вкус, чем микрозелень редиса. Используется для придания остроты блюдам из мяса, рыбы и овощей.
• Микрозелень свеклы: Обладает сладковатым, землистым вкусом и ярким бордовым цветом, что делает ее популярной для украшения блюд. Используется в салатах, супах и в качестве гарнира.
• Микрозелень базилика: Добавляет аромат и свежесть в блюда итальянской и средиземноморской кухни. Используется в салатах, пасте, пицце и в качестве гарнира.

Другие популярные варианты:

• Микрозелень кинзы
• Микрозелень руколы
• Микрозелень амаранта
• Микрозелень лука

Почему эти виды так популярны?

• Вкус: Они обладают приятным и узнаваемым вкусом, который легко сочетается с разными блюдами.
• Внешний вид: Они имеют привлекательный внешний вид и яркие цвета, что позволяет использовать их для украшения блюд.
• Доступность: Их относительно легко выращивать, что делает их более доступными для ресторанов.
• Полезные свойства: Они богаты витаминами и минералами, что делает их полезным дополнением к рациону.
• Универсальность: Они могут использоваться в самых разных блюдах – от салатов и закусок до основных блюд и супов.

Тенденции:

В последние годы наблюдается тенденция к использованию более редких и экзотических видов микрозелени, таких как микрозелень брокколи, кольраби, дайкона и др. Это связано с желанием ресторанов предложить своим гостям что-то новое и необычное.

В заключение, можно сказать, что микрозелень гороха, подсолнечника и редиса являются самыми популярными видами в ресторанах России благодаря своему вкусу, внешнему виду, доступности и универсальности. Однако, выбор конкретного вида микрозелени зависит от концепции ресторана, стиля кухни и предпочтений шеф-повара.